Qualité France

Tout commence par le marché ou le caddy, le choix des produits et des recettes. Reste alors à décliner les nombreuses manières de manger chez soi : le train-train quotidien, l’accommodement des ressources du placards, les dimanches en famille, les fêtes offertes par le calendrier. La France qui mange, c’est aussi le plaisir de sortir au restaurant, de croquer un sandwich entre deux courses ou de s’évader pour un pique-nique en forêt. Sans oublier l’heure de l’apéritif ou les saveurs exotiques bien acclimatées.

Après des pages toniques et graphiques bleu, blanc, rouge, une série de photos montre des figures du marché ou de l’épicerie fine, l’artisan boucher et le fromager, la cueillette des champignons et la récolte de fraises, la boulangerie aux aurores et la recherche de crustacés après la grande marée. Une galerie de produits parle ensuite d’une France aux saveurs multiples et inséparables : le chèvre sec de Blois et la charcuterie d’Alsace, le vin d’orange corse et le boudin blanc de Champagne, tout importe à nos papilles.

Le carnet de recette qui s’ouvre ensuite puise dans ces mille trésors pour extraire des petits pois à la française, des tomates farcies à la brandade, des cerises au vin rouge sucré... l’art des choses simples dès lors que l’on dispose du bel et bon produit. Le fromage blanc à la lavande et au miel, facile et étourdissant. Le cornet de frites les meilleures du monde, celles qu’on fait soi-même mais attention, avec de belles grosses Belle de Fontenay ou Roseval ! et les coquillettes croustillantes au fromage, voilà une redécouverte d’un plat « à la va-vite » qui mérite mieux... Mais on trouve aussi au fil des pages le foie gras de Noël au pain d’épice ou le pâté en croûte tradition française.

Ce livre est à savourer pour ses textes, rassemblés en début de chapitres, véritables billets d’humeur gourmande ; pour ses recettes compréhensibles ; pour ses photos, comme autant de tranches de vie et de moments de partage : une tablée avant le départ matinal en transhumance, un face à face interrogateur avec son frigo, un banquet républicain, la douceur d’un soir en terrasse à Cannes, l’aligot servi à la louche dans l’Aubrac, un plat du jour dans un bistrot ou une table au Chantecler du Négresco... c’est ça, la France.

La France qui mange ! Les français par le menu… et en 60 recettes . Jean-Louis André, photos de Jean-François Mallet, Aubanel, 39 euros.